En el año 2007 más precisamente el 16 de octubre la cocina peruana fue proclamada patrimonio cultural de la nación, la gastronomía en el Perú es considerada una expresión cultural y consolida la identidad peruana. Esta complejidad gastronómica se debe a la localización del Perú, a la mezcla de culturas, fusión de sus comidas y al saber adaptar culturas milenarias a la gastronomía moderna.
Entre sus principales ingredientes se encuentran la papa (más de 2500 variedades) camote ( más de 150 variedades), ají, tomate, frutos, chirimoya, lúcuma, achiote, maíz peruano, maíz morado, granos andinos, plátano, lima, etc.
La comida tradicional peruana es muy atractiva por su color, y por tener un toque picante con sus ajíes, aclarando que existen algunos ajíes que no son picantes, pero dan color o gusto a los platillos tradicionales en su presentación, el arroz lo encontramos como fiel acompañante de muchos de los platillos peruanos.
