Fusión
La comida peruana es una fusión con varias gastronomías en todo el mundo, combina su propia cocina antigua con la comida española, que a su vez tiene influencia árabe, traída con la conquista, comida africana que llegó con los esclavos, comida francesa traída por chefs franceses, influencia china, japonesa e italiana entre otras.
Desde el siglo XIX, en el Perú se reúnen el sabor y los alimentos de cuatro continentes en un solo país. La comida peruana está evolucionando constantemente, lo cual hace difícil hacer una lista de los platos más representativos. Pero se han llegado a registrar solo en la costa del Perú 2500 tipos de sopas, y 250 postres tradicionales.
Ritmo, Color y Sabor
En el año 2007 más precisamente el 16 de octubre la cocina peruana fue proclamada patrimonio cultural de la nación, la gastronomía en el Perú es considerada una expresión cultural y consolida la identidad peruana. Esta complejidad gastronómica se debe a la localización del Perú, a la mezcla de culturas, fusión de sus comidas y al saber adaptar culturas milenarias a la gastronomía moderna.
Entre sus principales ingredientes se encuentran la papa (más de 2500 variedades) camote ( más de 150 variedades), ají, tomate, frutos, chirimoya, lúcuma, achiote, maíz peruano, maíz morado, granos andinos, plátano, lima, etc.
La comida tradicional peruana es muy atractiva por su color, y por tener un toque picante con sus ajíes, aclarando que existen algunos ajíes que no son picantes, pero dan color o gusto a los platillos tradicionales en su presentación, el arroz lo encontramos como fiel acompañante de muchos de los platillos peruanos.
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